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来山水福地 品养生宴席

  “一折青山一扇屏,一湾碧水一条琴。无声诗与有声画,须在桐庐江上寻”。一首诗,说尽了桐庐图画般的美。桐庐这方涵养在诗情画意里的人居福地,是桐君药祖的故里,隐逸文化发祥地,养生文化也是源远流长,造就了桐庐长寿之乡的美名。

  绝佳的山水环境也赋予桐庐得天独厚的自然资源,药材、江鲜、山货……绿色有机的食材经过厨师巧妙制作,或结合药材,成了一道道美味佳肴。来桐庐这个“有福”之地,既能享受眼福又能满足口福。

  “三两半炖土鸡、枸杞卤鸭、滋补甲鱼、黄芪河虾……”一席“桐君药膳养生宴”让慕名而来的游客大快朵颐,真正体验到了中医药养生文化在桐庐的传承与发展。

  美食亦是药膳。“桐君药膳养生宴”的亮点是在美食中加入了药材,普通的菜肴成为了一道道药膳。药膳是以药物和食物为原料,经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食,是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下,严格按药膳配方,将中药与某些具有药用价值的食物相配伍,采用独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的食品。简言之,药膳即药材与食材相配伍而做成的食品。所以说药膳充分发挥了中药效能,能满足人们“厌于药,喜于食”的天性。

  “桐君药膳养生宴”的形成得益于我县的中医药文化。桐庐中医药文化源远流长,依托桐君老人药祖文化和良好的生态养生环境,桐庐“药祖故里、养生福地”品牌名声鹊起,“桐君药膳养生宴”也成为养生美食的响亮品牌。

  俗话说“药补不如食补”。随着人们越来越注重养生,药膳逐渐流行起来,药膳饮食也越来越引起人们的重视。“作为药祖之乡、桐君故里,桐庐理应成为药膳文化的繁盛之地,应该推出一席‘桐君药膳养生宴’。”多年致力于弘扬桐君中医药文化的桐君堂药业有限公司,正是抱着这一想法开始摸索桐君药膳。

  2017年9月,桐君堂医药公司董事长李金宝创立桐君堂药膳馆,秉承桐君老人“悬壶为世人,良药济苍生”的遗风,挖掘和发扬桐庐民间悠久的药膳文化,经过严格选材、慎密配伍,努力打造品类丰富、特色鲜明的药膳馆,以满足广大者消费者的养身需求。

  在桐君堂诸位老中医的指导下,桐君堂药膳馆主厨陆庆明带领他的团队对药膳进行研究及改良。“以前老师也做过药膳,当听了李董事长说要在桐庐创建一个桐君堂自己的药膳品牌时,我非常感兴趣,也特别有信心。”陆庆明从事厨房工作二十余年,对江浙沪地方菜系深有研究,他坚信经过自己的努力一定可以把药和膳完美地融合到一起。他曾多次跑到浙江药膳发源地磐安和杭州等地的药膳馆进行考察,发现其他地方的药膳大多是药味太重,难以被大众接受。于是,他决定致力于研发一系列适合群众口感且药味清淡的药膳。

  经过一个多月的菜品开发研究,第一批桐君堂药膳成功地上到了餐桌。其中冷菜六味由首乌肝片、当归牛腱子、陈皮鸭舌、枸杞云耳、参片醉海蜇、麦冬拌黄瓜组成,清新爽口的凉菜带着一股淡淡的中药味,让人回味无穷;十二道热菜由桐庐本地江鲜、河鲜、飞禽、野味等食材组成,其中有黄芪特色河虾、参杞广式白鱼、山药金汤桂鱼、天麻黄鳝煲、三两半炖土鸡、薏仁养胃夜猪肚、石斛花炒天鹅蛋、红曲米烧土猪肉带桑叶馒头、桐君蟹酿橙、百果炒芦笋、太子石鸡汤、双菇扒菜心;甜品是一款由雪莲子、雪燕和桃胶组成的炖盅,滋补养颜、甜糯可口;还有一款具有海岛特色风味的带鱼饭,鲜香美味的海鲜和香糯可口的泰国香米完美融合,去刺骨的带鱼让人可以大口品尝。

  首批药膳推出后,桐君堂药膳馆特地请来几位资深的美食品尝家和几位国宝级的老中医及公司里的相关负责人对每款菜肴进行了品鉴,并先后多次接待了各地美食专家和华夏中药节全国各地中药协会专家。他们对首批药膳评价很高,并给予很多的宝贵意见和改良方案,希望桐君堂药膳馆努力开发专研,做出更多更美味的药膳,让人们在享受美味佳肴的同时,达到改善体质和养生的功效。

  正是汲取了多方宝贵意见,“桐君药膳养生宴”才日趋完善,每道菜还都蕴含着一个养生哲理。比如三两半炖土鸡,一两黄芪、一两当归、一两党参外加半两狗脊,和当地土鸡一起炖,冬天吃上一顿,益气养血,强筋壮骨。此外,虫草野鸭煲对肺和肾大补,还能增强免疫力;归地炖羊肉,益气养血,和血止血;还有一道百合莲子瘦肉汤最受女性朋友的喜欢,润肺、美容、滋补身体……

  对于今后的发展方向,陆庆明表示,桐君堂药膳馆会因季节变化而开发适合当季的药膳,也会更好地将桐君堂中药和各地食材完美融合,做出更合适大众口味和更有利于身体健康的药膳养生食谱,将桐庐的中医药养生文化发扬光大。

  优秀的水土造就了新鲜的食材,在优美的环境中,吃上一顿地道的桐庐美食尤为必要。

  “富春山居养生宴”出自海博大酒店,每一道菜品食材都精挑细选,选用绿色有机的原料,“过桥桐江桂鱼”、“炭炉杂鱼”、“富春鲜鱼饺”等,都用到了富春江里野生鲜活的江鲜,这都是我们母亲河——富春江的馈赠。

  “富春山居养生宴最主要的特色是食材大多是江鲜、山货,加上恰到好处的烹饪方法,让大家品尝到海博秘制养生工坊里的纯正味道。”海博大酒店副总经理蒋文彬介绍道。

  “过桥桐江桂鱼”用到的桂鱼,又名鳜鱼,桐庐人习惯称它为脊花鱼,此鱼的肉质在春季特别肥嫩,这是富春江一种品质较高的花色鱼。如今将桂鱼用“过桥”的方式端上了餐桌,令人刮目相看。虽然吃过金汤桂鱼、浓汤桂鱼、松鼠桂鱼等等,但没有吃过过桥桂鱼。那细嫩滑口的鱼片,似一种柔嫩如水的感觉从舌蕾滑过,用舌苔往上轻轻一呡即刻化渣,此感觉真是妙不可言,汤汁也非常鲜美。

  “炭炉杂鱼”则是一款纯正桐庐味道的老菜。我们知道菜肴有两大源流,一是家常菜源流,是从母亲手上传下来的,这也是最为原始的原流,另一个是花色菜原流,是从厨师手上传授下来的,而这款炭炉杂鱼就是在家常菜基础上提升的一种菜肴,通过对灶具、烹饪及出品的创新,已经由家常菜转变为花色菜了。“炭炉杂鱼”不仅出品精致,而且看上去也十分大气,把桐江多种鳞类鲜、介类鲜融合在了一个镬子内,以烫口、细嫩、鲜美为特色,将一款被桐庐人誉为“一镬鲜”的菜肴发挥得淋漓尽致。

  “富春鲜鱼饺”是一款极为精致的花色菜,色彩艳丽,肉质细嫩,味道清鲜,此菜色香味型倶佳。在我们桐庐富春江这条母亲河里,大自然为我们提供了丰富的鳞类鲜、介类鲜食材,如果选择在最佳的季节食用,即使清水加点盐烧煮也是一道不可多得的美味。厨师会根据季节与这类食材出水的时间,选择不同的烹饪方法,制成精细型的菜品,来展现它的美食效果,这款“富春鲜鱼饺”的烹饪方法也是缘于此了吧。

  “富春山居养生宴”中,值得一提的还有“养生菌皇汤”、“菊花豆腐”。“养生菌皇汤”一端上桌,就可以看出这是一款十分高档的菜肴,因为羊肚菌和松茸是一种极为珍贵的野生菌,羊肚菌因其菌盖表面凹凸不平、形状如羊肚而得名。当然,羊肚菌也是一种珍贵的药用菌,它对于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳具有一定的功效,所以羊肚菌炖排骨汤也是一道“菜肴的美”与“养生的食”完美进行结合的养生佳肴。

  “菊花豆腐”色泽淡黄,形似一朵菊花荡漾在青瓷碗內水波中,那豆腐丝的柔软、细嫩,再加上用老母鸡吊制的清汤,清香鲜美,滋心润肺,确是一道色香味型器俱佳的养生好菜。

  正所谓美酒佳肴,品尝了美味佳肴,自然也少不了举杯美酒。葡萄酒配养生宴是最适合不过的,古代就将葡萄酒称为养生酒。

  由于葡萄酒中的有机酸丰富,如苹果酸、柠檬酸等,所以饮用葡萄酒可以起到促消化作用,虽然葡萄酒有机酸丰富,但它实际上是一种唯一的碱性酒饮品,具有调节人体酸碱平衡的作用。现代人食用的奶油、肉、蛋、鱼等高蛋白或高脂肪食品比较多,很容易让血液呈酸性,不利于健康,而适量喝葡萄酒可以维持人体内正常的酸碱度。

  葡萄酒中的多种抗氧化物有抗病毒、防衰老的作用,从而能预防感冒、心血管疾病。抗氧化成分,如酚类物质可以预防动脉粥样硬化和血小板凝结,保持心脑血管系统正常生理功能……

  且不说国外葡萄酒的发展历程,其实在我国葡萄酒很早就出现了。司马迁的《史记》中首次记载了葡萄酒,公元前138年,张骞奉汉武帝之命出使西域,将葡萄种植及葡萄酒酿造技术带了回来。

  葡萄酒像风情万种的美人,而每一个品种、每一种气候、每一片产地,都会影响葡萄酒的风味,这就是葡萄酒的迷人之处。

  配养生宴,威龙有机葡萄酒是不错的选择。之所以称之有机,是因为从原料种植到生产加工,再到灌装储存实现“0农药、0化肥、0污染”,处于国家食品安全等级金字塔塔尖。

  威龙有机葡萄酒的原料,来自威龙甘肃沙漠绿洲有机葡萄庄园,威龙首席农艺师、澳大利亚籍专家布鲁诺称之为“有机葡萄生长天堂”,常年光照长雨水少,采用祁连山雪山融水灌溉,远离污染的自然环境,威龙团队在沙漠旁苦耕十多年,酿造出了高品质的有机葡萄酒,通过了中国、欧盟、美国等国家、组织的有机认证,每批有机原酒都要通过瑞士通用公证行(SGS集团)严格的第三方检测,才会用于有机葡萄酒的灌装生产。

  威龙“大师级”是有机系列中的明星产品。这款葡萄酒从源头开始全程把控葡萄酒品质,全程执行专业的种植管理技术体系,为提高品质,严格控制亩产,分区、分级、分品种采摘,获取成熟更好、品质更高的葡萄原料。采摘到加工间隔较短,尽可能地减少氧化,保存葡萄的营养、果香。

  在酿制中,使用从德国、意大利、西班牙引进的先进酿酒设备,利用生物指标监测系统,精心掌控破碎发酵的每个细节。葡萄原酒发酵完毕后,先进行12~18个月的橡木桶陈酿,再进行6~12个月的瓶储陈酿,使酒体的单宁更柔和、香气更浓郁。

  2014年,“大师级”在帕尔国际有机葡萄酒大赛上一举夺魁,获得金奖。2018年,在25届比利时布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛上更是傲视群雄,一举夺冠。一项项奖章让“大师级”更加耀眼夺目。

  有机养生宴配上有机葡萄酒,真是相得益彰,健康养生的同时满足了味蕾的享受。来桐庐,游养生圣地、住养生村,品尝一席养生宴,来一场桐庐养生之旅实在妙不可言。

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